Rôti de bœuf mariné plusieurs jours dans une marinade aigre-douce au vinaigre et au vin rouge, mijoté jusqu'au fondant et nappé d'une sauce liée aux pains d'épices.
Éplucher et couper les oignons, les carottes et le céleri en gros morceaux. Dans un grand récipient non métallique, mélanger le vinaigre, le vin rouge et l'eau, puis ajouter les légumes, le laurier, les baies de genièvre, les clous de girofle, les grains de poivre et le sucre.
Plonger le rôti dans la marinade de façon à l'immerger totalement, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 3 jours, en retournant la viande chaque jour.
Sortir la viande, l'éponger soigneusement et la saler. Filtrer la marinade en réservant à part le liquide et les légumes.
Chauffer l'huile dans une cocotte et saisir le rôti sur toutes ses faces jusqu'à belle coloration, puis le réserver. Faire revenir les légumes réservés dans la même cocotte quelques minutes.
Saupoudrer les légumes de farine, mélanger et laisser cuire une minute. Verser progressivement la marinade filtrée, remettre la viande et porter à frémissement.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux (ou au four à 160 °C) pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit fondante et se détache à la fourchette.
Retirer le rôti et le tenir au chaud. Filtrer la sauce, y émietter les pains d'épices et remuer jusqu'à ce qu'ils fondent et épaississent la sauce ; rectifier l'assaisonnement.
Trancher le rôti, le napper de sauce et le servir avec du chou rouge braisé et des knödel de pommes de terre ou des spätzle. Bonne ripaille !
Sauce : Une fois la viande réservée ne jeter pas les légumes, sors plutôt ton mixeur plongeant broyer les légumes, cela rendra la sauce encore plus oncteuses et donnera encore plus de goût !
Effiloché : Selon la pièce de boeuf il se peut que cette dernière se délite une fois les 3 heures de cuisson passés. Dans ce cas fais un effiloché plutôt que des belles tranches, c’est tout aussi bon !
L'emblème de la street-food berlinoise : des saucisses grillées coupées en tronçons, nappées d'une sauce tomate au curry légèrement sucrée et relevée, puis saupoudrées de curry.
La version gratinée et généreuse des spätzle souabes, où les petites pâtes fraîches s'entrelacent de fromage de montagne fondu et se couronnent d'oignons dorés et croustillants.
Le pain de viande bavarois à la mie rose, fine et serrée, cuit lentement jusqu'à ce que sa croûte brunisse et craquèle, à trancher épais dans un petit pain avec de la moutarde douce.
