La version gratinée et généreuse des spätzle souabes, où les petites pâtes fraîches s'entrelacent de fromage de montagne fondu et se couronnent d'oignons dorés et croustillants.
Émincer les oignons finement. Les faire fondre doucement dans une poêle avec un peu de beurre à feu moyen-doux 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et confits. Réserver.
Préparer la pâte : battre les œufs avec la moitié du lait, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Incorporer la farine progressivement, puis le lait restant jusqu'à obtenir une pâte épaisse et élastique qui retombe en ruban. Laisser reposer 15 minutes.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Racler la pâte au-dessus de l'eau à l'aide d'une râpe à spätzle (ou d'une passoire à gros trous) en plusieurs fournées. Récupérer les spätzle à l'écumoire dès qu'ils remontent à la surface et les égoutter.
Préchauffer le four à 200 °C. Râper les fromages et les mélanger.
Dans un plat à gratin beurré, alterner des couches de spätzle et de fromage râpé, en terminant par une couche de fromage. Parsemer de quelques noisettes de beurre.
Enfourner 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
Répartir les oignons dorés sur le dessus, parsemer de ciboulette et servir aussitôt, avec une salade verte à la vinaigrette relevée pour équilibrer la richesse du plat. Bonne ripaille !
L'emblème de la street-food berlinoise : des saucisses grillées coupées en tronçons, nappées d'une sauce tomate au curry légèrement sucrée et relevée, puis saupoudrées de curry.
Le pain de viande bavarois à la mie rose, fine et serrée, cuit lentement jusqu'à ce que sa croûte brunisse et craquèle, à trancher épais dans un petit pain avec de la moutarde douce.
Rôti de bœuf mariné plusieurs jours dans une marinade aigre-douce au vinaigre et au vin rouge, mijoté jusqu'au fondant et nappé d'une sauce liée aux pains d'épices.
