Dessert glacé persan de Shiraz, fait de fins vermicelles de riz pris dans un sirop parfumé à l'eau de rose, réveillé au dernier moment d'un trait de citron vert acidulé.
Porter l'eau à ébullition avec le sucre et remuer jusqu'à dissolution complète, puis laisser frémir 5 minutes pour obtenir un sirop léger. Retirer du feu, incorporer l'eau de rose et laisser tiédir.
Verser le sirop dans un plat large peu profond et le placer au congélateur. Le remuer à la fourchette toutes les 30 minutes pour le briser en cristaux, jusqu'à obtenir une granité ferme (environ 3 à 4 heures).
Pendant ce temps, plonger les vermicelles de riz dans l'eau bouillante 2 à 3 minutes juste pour les attendrir, les égoutter et les rincer aussitôt à l'eau très froide pour stopper la cuisson.
Couper les vermicelles en tronçons de 2 à 3 cm avec des ciseaux, les répartir dans un plat et les placer au congélateur pour qu'ils prennent.
Au moment de servir, mélanger énergiquement le granité et les vermicelles glacés à la fourchette pour bien les répartir, puis dresser dans des coupes fraîches.
Arroser généreusement chaque coupe de jus de citron vert, parsemer de pistaches concassées et, pour les amateurs, d'un filet de mélasse de grenade. Servir immédiatement, très glacé. Bonne ripaille !
Le strudel viennois aux pommes enroulé dans une pâte fine et croustillante, parfumé à la cannelle et aux raisins secs, la chapelure beurrée buvant le jus des fruits pour garder la pâte nette.
Le Cheesecake dans sa version New-Yorkaise : une base sablée de biscuits au beurre surmontée d'un fromage frais riche et fondant, cuit doucement au bain-marie pour une texture soyeuse sans la moindre fissure.
Des cookies au cœur fondant, généreusement parsemés de chocolat noir
