Les petites pâtes fraîches souabes, tendres au cœur et dorées au beurre, faites d'une pâte d'œufs à peine plus épaisse qu'une pâte à crêpes que l'on racle directement dans l'eau bouillante.
Dans un grand saladier, battre les œufs avec l'huile et la moitié du lait. Assaisonner de sel, de poivre et d'une pincée de muscade.
Incorporer la farine progressivement en fouettant, puis ajouter le lait restant petit à petit jusqu'à obtenir une pâte épaisse, lisse et légèrement élastique qui retombe en ruban du fouet. Battre énergiquement quelques minutes pour l'aérer, puis laisser reposer 15 minutes.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau bien salée.
Poser une râpe à spätzle (ou une passoire à gros trous, ou une planche à spätzle) au-dessus de l'eau frémissante et racler la pâte pour la faire tomber en petits filaments dans l'eau. Procéder en plusieurs fois pour ne pas surcharger.
Cuire environ 2 minutes : les spätzle sont prêts dès qu'ils remontent à la surface. Les récupérer à l'écumoire et, si on ne les poêle pas aussitôt, les plonger dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson, puis les égoutter.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire revenir les spätzle 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et nappés de beurre noisette. Rectifier l'assaisonnement et servir en accompagnement d'une viande en sauce, d'un rôti ou d'un gulasch. Bonne ripaille !
L'escalope de porc panée à l'allemande, martelée fine puis frite au beurre jusqu'à une croûte dorée et soufflée qui craque sous la dent, arrosée d'un filet de citron.
LE grand classique de la cuisine française : du bœuf fondant, mijoté des heures dans un vin rouge de avec oignons, lardons, champignons et carottes. le plsu dur c'est d'attendre...
Un plat mijoté emblématique de la cuisine française où le bœuf fondant et les carottes confites s'imprègnent lentement d'une sauce au vin blanc parfumée au bouquet garni.
