Un plat mijoté emblématique de la cuisine française où le bœuf fondant et les carottes confites s'imprègnent lentement d'une sauce au vin blanc parfumée au bouquet garni.
Couper le bœuf en gros cubes de 4 à 5 cm. Éplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses. Émincer les oignons et hacher l'ail.
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive, puis colorer les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces à feu vif. Réserver la viande.
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés 3 minutes, ajouter le concentré de tomate et mélanger 1 à 2 minutes.
Verser le vin blanc, gratter les sucs au fond de la cocotte et laisser bouillir 2 minutes. Remettre la viande, ajouter l'ail, le bouquet garni, puis couvrir de bouillon. Saler et poivrer.
Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser mijoter à couvert 1 h 30 à feu doux.
Ajouter les rondelles de carottes et poursuivre la cuisson à découvert environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit très fondante et la sauce légèrement réduite.
Servir bien chaud, nappé de sauce, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou d'une purée maison — ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Bonne ripaille !
LE grand classique de la cuisine française : du bœuf fondant, mijoté des heures dans un vin rouge de avec oignons, lardons, champignons et carottes. le plsu dur c'est d'attendre...
Le Bœuf Bourguignon du Nord et de la Belgique : des morceaux de bœuf dans de la bière brune. Réconfort garanti.
Gratin savoyard de crozets fondants nappés de crème et de lardons dorés, couronné d'un reblochon coulant et gratiné au four.
