Croziflette

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Faire cuire les crozets dans un grand volume d'eau bouillante salée, en les gardant al dente (environ 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, car ils finiront de cuire au four). Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons à feu moyen dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les retirer et réserver, en laissant la graisse dans la poêle.

Émincer l'oignon et le faire suer dans la graisse des lardons jusqu'à ce qu'il soit translucide. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié en grattant les sucs.

Hors du feu, mélanger dans la poêle les crozets, les lardons, l'oignon et la crème fraîche. Râper un peu de muscade, poivrer généreusement et saler avec modération (les lardons et le reblochon salent déjà le plat).

Beurrer un plat à gratin et y verser le mélange en couche pas trop fine pour garder du moelleux.

Couper le reblochon en deux dans l'épaisseur, puis détailler chaque moitié en tranches. Les répartir sur le dessus, croûte vers le haut.

Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le reblochon soit bien fondu et joliment gratiné (passer sous le grill quelques instants si le dessus manque de couleur).

Laisser reposer 2 minutes pour que la sauce se pose, puis servir bien chaud, accompagné d'une salade verte assaisonnée. Bonne ripaille !