Le soleil du Sud dans l'assiette : aubergines, courgettes, poivrons et tomates mijotés lentement à l'huile d'olive et aux herbes de Provence.
Couper tous les légumes en dés réguliers d'environ 2 cm. Émincer les oignons et hacher l'ail.
Dans une grande cocotte, faire revenir les aubergines à l'huile d'olive 8 minutes jusqu'à coloration. Réserver. Faire de même séparément avec les courgettes puis les poivrons.
Dans la même cocotte, faire fondre les oignons 5 minutes, ajouter l'ail puis les tomates concassées, le sucre et le bouquet garni. Laisser compoter 10 minutes.
Remettre tous les légumes dans la cocotte, ajouter les herbes de Provence, saler et poivrer. Mélanger délicatement.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Retirer le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement. Servir chaud ou froid, en accompagnement ou avec un œuf poché et du riz.
Le plat montagnard réconfortant par excellence : pommes de terre fondantes, lardons et oignons, le tout gratiné sous un reblochon coulant.
La tarte salée la plus célèbre de France : une pâte croustillante garnie de lardons et nappée d'un appareil crémeux aux œufs et à la crème.
Un plat coloré du Pays basque : des cuisses de poulet mijotées dans une sauce généreuse aux poivrons, tomates et piment d'Espelette.
