Le Bœuf Bourguignon du Nord et de la Belgique : des morceaux de bœuf dans de la bière brune. Réconfort garanti.
Couper le bœuf en gros cubes d'environ 4 cm. Émincer les oignons.
Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre le beurre et y faire dorer les cubes de bœuf en plusieurs fois sur toutes les faces. Retirer et réserver.
Dans la même cocotte, faire fondre les oignons à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saupoudrer de farine et de cassonade, mélanger 2 minutes.
Remettre la viande, verser la bière brune et le vinaigre pour couvrir la viande. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
Tartiner généreusement les tranches de pain d'épices de moutarde et les déposer face moutardée vers le bas sur la surface du liquide — elles vont fondre et lier la sauce.
Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 h 30, en remuant de temps en temps. La viande doit être fondante et la sauce onctueuse et brune.
Retirer le bouquet garni. Goûter et rectifier l'équilibre sucré-acidulé (un peu de cassonade ou de vinaigre au besoin).
Servir bien chaud avec des frites maison, des pommes de terre vapeur ou des croquettes. Bonne ripaille !
Le lendemain : Pas besoin de le préciser mais c’est encore meilleur le lendemain. Mais si comme moi tu n’aimes pas trop manger 2 fois le même plat de suite alors pars sur un effiloché de bœuf dans un sandwich avec un peu de mayonnaise maison…un régal.
Sauce lisse : On peut mixer la sauce pour avoir un rendu plus onctueux. Pour cela reserver la viande et sors ton mixeur plongeant.
Un mélange de trois fromages de Savoie fondus au vin blanc en un velours nappant, où l'on trempe des cubes de pain croustillant relevés d'une pointe d'ail et de muscade.
La version crémeuse et réconfortante de ce classique familial : des morceaux de poulet dorés puis mijotés dans une sauce onctueuse au vinaigre, à la moutarde et à la crème, adoucie d'une pointe de concentré de tomate, où l'acidité se fait toute discrète.
Un plat coloré du Pays basque : des cuisses de poulet mijotées dans une sauce généreuse aux poivrons, tomates et piment d'Espelette.
