Le grand plat mijoté du Nord et de la Belgique : des morceaux de bœuf fondants braisés dans la bière brune, adoucis par le pain d'épices et la cassonade. Réconfort garanti.
Couper le bœuf en gros cubes d'environ 4 cm. Émincer les oignons.
Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre le beurre et y faire dorer les cubes de bœuf en plusieurs fois sur toutes les faces. Retirer et réserver.
Dans la même cocotte, faire fondre les oignons à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saupoudrer de farine et de cassonade, mélanger 2 minutes.
Remettre la viande, verser la bière brune et le vinaigre pour couvrir la viande. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
Tartiner généreusement les tranches de pain d'épices de moutarde et les déposer face moutardée vers le bas sur la surface du liquide — elles vont fondre et lier la sauce.
Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 h 30, en remuant de temps en temps. La viande doit être fondante et la sauce onctueuse et brune.
Retirer le bouquet garni. Goûter et rectifier l'équilibre sucré-acidulé (un peu de cassonade ou de vinaigre au besoin).
Servir bien chaud avec des frites maison, des pommes de terre vapeur ou des croquettes.
Le plat montagnard réconfortant par excellence : pommes de terre fondantes, lardons et oignons, le tout gratiné sous un reblochon coulant.
La tarte salée la plus célèbre de France : une pâte croustillante garnie de lardons et nappée d'un appareil crémeux aux œufs et à la crème.
Un classique de la cuisine italo-américaine du dimanche : de fines escalopes de bœuf roulées autour d'une farce parfumée à l'ail, au persil et au parmesan, puis mijotées longuement dans une sauce tomate généreuse.
