Un plat coloré du Pays basque : des cuisses de poulet mijotées dans une sauce généreuse aux poivrons, tomates et piment d'Espelette.
Émincer les oignons et l'ail. Épépiner les poivrons et les couper en lanières. Peler et concasser les tomates.
Dans une cocotte, faire dorer les cuisses de poulet à l'huile d'olive sur toutes les faces. Réserver.
Dans la même cocotte, faire fondre les oignons 5 minutes, ajouter les poivrons et cuire 10 minutes en remuant. Ajouter l'ail puis le jambon de Bayonne coupé en lanières.
Incorporer les tomates et le concentré, déglacer avec le vin blanc. Ajouter le piment d'Espelette, le bouquet garni, saler et poivrer.
Remettre les cuisses de poulet dans la cocotte, les enfoncer dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter 35 minutes à feu doux.
Retirer le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud avec du riz blanc ou des pommes de terre. Bonne ripaille !
Un mélange de trois fromages de Savoie fondus au vin blanc en un velours nappant, où l'on trempe des cubes de pain croustillant relevés d'une pointe d'ail et de muscade.
La version crémeuse et réconfortante de ce classique familial : des morceaux de poulet dorés puis mijotés dans une sauce onctueuse au vinaigre, à la moutarde et à la crème, adoucie d'une pointe de concentré de tomate, où l'acidité se fait toute discrète.
La tarte salée la plus célèbre de France : une pâte croustillante garnie de lardons et nappée d'un appareil crémeux aux œufs et à la crème.
