Le grand classique de la cuisine bourgeoise française : des morceaux de bœuf fondants, mijotés des heures dans un vin rouge de Bourgogne avec lardons, champignons et carottes.
Couper la viande en cubes d'environ 4 cm. Éplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses. Émincer les oignons et écraser les gousses d'ail.
Dans une grande cocotte en fonte, faire revenir les lardons à feu vif dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les retirer avec une écumoire et réserver.
Dans la même cocotte bien chaude, faire dorer les cubes de bœuf en plusieurs fois sans les entasser — ils doivent colorer sur toutes les faces. Retirer et réserver avec les lardons.
Baisser le feu à moyen. Faire fondre les oignons et les carottes dans les sucs de cuisson pendant 5 minutes. Ajouter le concentré de tomate, mélanger 1 minute. Saupoudrer de farine et cuire encore 2 minutes en remuant.
Remettre la viande et les lardons. Verser le vin rouge et le bouillon pour couvrir la viande aux trois quarts. Ajouter l'ail et le bouquet garni. Saler modérément, poivrer.
Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 h 30. La viande doit être parfaitement tendre et le bouillon bien réduit.
30 minutes avant la fin, faire sauter les champignons coupés en quatre dans le beurre à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau. Les incorporer à la cocotte.
Retirer le bouquet garni. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une tranche de pain grillé.
Le plat montagnard réconfortant par excellence : pommes de terre fondantes, lardons et oignons, le tout gratiné sous un reblochon coulant.
La tarte salée la plus célèbre de France : une pâte croustillante garnie de lardons et nappée d'un appareil crémeux aux œufs et à la crème.
Un plat coloré du Pays basque : des cuisses de poulet mijotées dans une sauce généreuse aux poivrons, tomates et piment d'Espelette.
