LE grand classique de la cuisine française : du bœuf fondant, mijoté des heures dans un vin rouge de avec oignons, lardons, champignons et carottes. le plsu dur c'est d'attendre...
La veille, couper la viande en cubes d'environ 3-4 cm. Éplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses. Émincer les oignons et écraser les gousses d'ail. et mettre le tout dans un grand saladier avec un bouquet garni et mouiller avec le vin. Conserver au frais
Dans une grande cocotte en fonte, faire revenir les lardons à feu vif dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les retirer et réserver.
Dans la même cocotte bien chaude, faire dorer les cubes de bœuf en plusieurs fois sans les entasser — ils doivent colorer sur toutes les faces. Retirer et réserver avec les lardons.
Baisser le feu à moyen. Faire fondre les oignons et les carottes dans les sucs de cuisson pendant 5 minutes. Ajouter le concentré de tomate, cuire encore 2-3 minutes en remuant.
Remettre la viande et les lardons, saupoudrer de farine (pour rendre la sauce plus épaisse) et laisser cuire 1-2 minutes. Verser le vin rouge et le bouillon pour couvrir la viande aux trois quarts. Ajouter l'ail et le bouquet garni. Saler modérément, poivrer.
Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu très doux (ou à 160-170°C au four pour une meilleure homogénéité de cuisson) pendant au moins 2 h 30. La viande doit être parfaitement tendre et le bouillon bien réduit.
30 minutes avant la fin, faire sauter les champignons coupés en quatre dans le beurre à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau. Les incorporer à la cocotte.
Retirer le bouquet garni. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une tranche de pain grillé. Bonne ripaille !
La marinade : Si tu en as tu peux rajouter des baies de genièvre dans la marinade et planter quelques clous de girofle dans les oignons.
La réduction : Le secret c’est la réduction! Un jus bien réduit concentre les saveurs au maximum. N’hésite pas à laisser réduire le jus un peu plus quitte à reserver la viande en fin de cuisson.
Sauce lisse : On peut aussi mixer la sauce avec les oignons et un peu de carottes pour rajouter de l’onctuosité. Pour cela reserver la viande, les lardons et quelques carottes et sors ton mixeur plongeant.
Accompagnement : Si tu en as marre des patates à l’eau, opte pour des patates roties au four, des pates ou du riz. L’avantage de ce plat c’est qu’il passe avec tout.
Le lendemain : Pas besoin de le préciser mais c’est encore meilleur le lendemain. Mais si comme moi tu n’aimes pas trop manger 2 fois le même plat de suite alors pars sur un effiloché de ce bon bourguignon dans un sandwich avec un peu de mayonnaise maison…un régal.
La galette de maïs basque, moelleuse et légèrement dorée à la poêle, support convivial pour ventrèche, fromage de brebis ou confiture noire.
Un bon plat montagnard bien riche et réconfortant : pommes de terre, lardons et oignons, le tout gratiné avec du reblochon.
Un plat mijoté emblématique de la cuisine française où le bœuf fondant et les carottes confites s'imprègnent lentement d'une sauce au vin blanc parfumée au bouquet garni.
