La galette de maïs basque, moelleuse et légèrement dorée à la poêle, support convivial pour ventrèche, fromage de brebis ou confiture noire.
Dans un saladier, mélanger la farine de maïs et le sel. Creuser un puits au centre.
Verser l'eau tiède progressivement dans le puits en mélangeant à la fourchette, puis à la main, jusqu'à obtenir une pâte souple, homogène et non collante. Ajuster l'eau selon l'absorption de la farine : la pâte doit tenir en boule sans s'effriter ni coller aux doigts.
Former une boule, couvrir d'un linge et laisser reposer 10 minutes pour bien hydrater la farine.
Diviser la pâte en 8 boules égales. Aplatir chaque boule à la main (ou au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson) en galettes rondes d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur.
Chauffer une poêle antiadhésive ou une plancha à feu vif, sans matière grasse. Cuire chaque galette 3 à 4 minutes par face : elle doit gonfler légèrement et se marquer de taches dorées.
Empiler les taloak cuits sur une assiette et couvrir d'un linge propre pour les garder chauds et souples pendant la cuisson des suivants.
Servir chaud, plié en deux sur la garniture : ventrèche grillée et fromage de brebis fondant en version salée, ou miel et confiture de cerise noire en version sucrée. Bonne ripaille !
Boulettes de pois chiches secs mixés avec des herbes fraîches et des épices, frites jusqu'à une croûte dorée et croustillante.
Un mélange de trois fromages de Savoie fondus au vin blanc en un velours nappant, où l'on trempe des cubes de pain croustillant relevés d'une pointe d'ail et de muscade.
La version crémeuse et réconfortante de ce classique familial : des morceaux de poulet dorés puis mijotés dans une sauce onctueuse au vinaigre, à la moutarde et à la crème, adoucie d'une pointe de concentré de tomate, où l'acidité se fait toute discrète.
