Boulettes de pois chiches secs mixés avec des herbes fraîches et des épices, frites jusqu'à une croûte dorée et croustillante.
La veille, mets les pois chiches secs à tremper dans un grand volume d'eau froide pendant 24 h. N'utilise jamais de pois chiches en conserve : déjà cuits et gorgés d'eau, ils feraient se déliter les falafels dans l'huile.
Le lendemain, égoutte les pois chiches et sèche-les soigneusement dans un linge propre ou du papier absorbant. Ce séchage est crucial : c'est l'excès d'eau qui fait éclater les boulettes à la cuisson.
Mixe les pois chiches crus par à-coups jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse qui colle légèrement quand on la presse. Ne va pas jusqu'à la purée lisse : le grain est la clé du moelleux.
Ajoute l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre fraîche grossièrement hachés, puis mixe brièvement pour les incorporer sans liquéfier la pâte. Pour une couleur bien verte, tu peux tout mixer ensemble d'un coup.
Incorpore le cumin, la coriandre en poudre, le piment, le bicarbonate, les graines de sésame, le sel et le poivre. Mélange bien pour répartir les épices.
Laisse reposer la pâte 30 min au réfrigérateur : elle se raffermit et se façonne plus facilement.
Façonne des boulettes légèrement aplaties de la taille d'une grosse noix (ou utilise une cuillère à falafel). Fais d'abord frire une boulette test : si elle se délite, ajoute une cuillère de farine de pois chiche à la pâte.
Chauffe l'huile à 170 °C et plonge les falafels quelques-uns à la fois, sans surcharger. Fais-les dorer 3 à 4 min jusqu'à une belle couleur brun doré, en les retournant pour une cuisson uniforme.
Égoutte sur du papier absorbant. Sers bien chaud dans un pain pita avec des crudités et une sauce tahini-citron, ou en mezze avec houmous, baba ganoush et taboulé. Bonne ripaille !
Four : Tu veux éviter de snetir la friture pendant 2 jours, tente une version au four (200 °C, filet d’huile, retournées à mi-cuisson) : c’est plus léger mais moins croustillant que la friture.
Herbes : Le Persil et Coriandre sont les herbes standards de la recette, mais tu peux faire tout-persil si quelqu’un n’aime pas la coriandre.
Gratin savoyard de crozets fondants nappés de crème et de lardons dorés, couronné d'un reblochon coulant et gratiné au four.
Un mélange de trois fromages de Savoie fondus au vin blanc en un velours nappant, où l'on trempe des cubes de pain croustillant relevés d'une pointe d'ail et de muscade.
La saucisse fumée nichée dans un pain moelleux tiédi, relevée d'un trait de moutarde, de ketchup et d'oignons fondants, l'en-cas de rue américain dans sa version la plus réconfortante.
