Le Cheesecake dans sa version New-Yorkaise : une base sablée de biscuits au beurre surmontée d'un fromage frais riche et fondant, cuit doucement au bain-marie pour une texture soyeuse sans la moindre fissure.
Préchauffer le four à 180°C. Mixer les biscuits en poudre fine, les mélanger au beurre fondu et à une cuillère à café de sucre jusqu'à obtenir un sable humide.
Tapisser le fond d'un moule à charnière de 23 cm de papier cuisson. Y presser fermement le mélange de biscuits en une couche régulière (aidez-vous du dos d'une casserole si besoin). Enfourner 10 minutes, puis laisser refroidir. Baisser le four à 160°C.
Emballer l'extérieur du moule dans deux feuilles de papier aluminium résistant (pour l'étanchéité au bain-marie).
Battre le fromage frais avec le reste du sucre et la farine à vitesse moyenne, juste jusqu'à obtenir une texture lisse, sans incorporer trop d'air. Racler les bords du bol.
Ajouter la vanille, le zeste et le jus de citron, le sel. Mélanger brièvement.
Incorporer les œufs un à un à vitesse lente, en mélangeant après chaque ajout. Ajouter enfin la crème fraîche et mélanger jusqu'à une préparation homogène.
Verser la préparation sur la base de biscuits refroidie. Déposer le moule dans un grand plat à four et verser de l'eau bouillante dans le plat, jusqu'à environ 2,5 cm de hauteur autour du moule.
Cuire à 160°C pendant 70 minutes environ : le cheesecake doit être pris sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre (il finira de figer en refroidissant).
Sortir le plat du four, laisser le cheesecake tiédir dans son bain-marie 45 minutes. Retirer le moule, ôter l'aluminium, puis passer une lame fine le long des bords pour éviter les fissures.
Couvrir et réfrigérer au moins 8 heures, idéalement une nuit entière avant de servir. Bonne ripaille !
Topping : Coulis de fruits rouges, reste de biscuits écraser, chocolat, etc… Laisse libre court à ton imagination ou fais avec ce qu’il reste dans ton frigo pour mettre par dessus le cheesecake
La tarte du Sud américain : une pâte brisée dorée garnie d'un appareil ambré au sirop et au beurre, hérissée de noix de pécan grillées et prise en un cœur fondant et caramélisé.
Des cookies au cœur fondant, généreusement parsemés de chocolat noir
Le gâteau breton de Douarnenez, pâte levée feuilletée gorgée de beurre demi-sel et de sucre qui caramélise à la cuisson en une croûte dorée craquante sur un cœur fondant.
