Kouign-amann

Émietter la levure fraîche dans un bol, la délayer dans un peu d'eau tiède prélevée sur les 150 ml et laisser reposer 5 minutes.

Dans un saladier (ou la cuve d'un robot muni du crochet), mélanger la farine et le sel, puis verser la levure délayée et le reste de l'eau tiède. Pétrir 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, sans la surchauffer.

Former une boule, couvrir d'un linge et laisser lever à température ambiante 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Dégazer la pâte, l'étaler sur un plan fariné en un rectangle épais. Répartir le beurre demi-sel ramolli (mou mais non fondu) sur les deux tiers de la surface, puis parsemer de la moitié du sucre semoule.

Plier la pâte en trois (comme une lettre) en enfermant le beurre et le sucre, tourner d'un quart de tour, puis étaler à nouveau. Répéter ce tourage 2 à 3 fois, en saupoudrant généreusement de sucre le plan de travail et la pâte à chaque tour et en remettant la pâte au frais 15 minutes si le beurre commence à ramollir.

Étaler une dernière fois, saupoudrer du sucre restant, puis déposer la pâte dans un moule rond beurré et sucré (ou détailler en carrés dont on replie les coins vers le centre pour un moule à muffins). Laisser lever 30 à 45 minutes.

Enfourner à four préchauffé à 200 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et les bords bien caramélisés.

Démouler tiède avant que le caramel ne durcisse et laisser légèrement refroidir. Servir tiède, tel quel ou avec une boule de glace vanille et un caramel au beurre salé. Bonne ripaille !