Tarte Tatin

Préchauffer le four à 180 °C. Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, les couper en quartiers, puis les arroser du jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

Dans un moule à tatin (ou une poêle allant au four), faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le sucre en pluie fine et laisser colorer sans remuer jusqu'à obtenir un caramel blond ambré : rester à côté de la casserole, la fenêtre entre parfait et brûlé est de moins d'une minute. Il est normal que le beurre se dissocie du caramel à ce stade.

Retirer du feu et disposer les quartiers de pommes bien serrés sur le caramel, côté bombé vers le fond, en les calant les uns contre les autres. Remettre sur feu moyen 5 minutes pour amorcer la caramélisation.

Dérouler la pâte brisée sur les pommes, rentrer les bords vers l'intérieur du moule pour enfermer les fruits. Piquer légèrement la surface à la fourchette.

Enfourner 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et cuite à cœur. Laisser tiédir 5 à 10 minutes hors du four.

Poser un plat de service sur le moule et retourner l'ensemble d'un geste franc en protégeant vos mains avec des torchons secs (attention aux éclaboussures de caramel chaud). Servir tiède, avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche. Bonne ripaille !