La tarte du dimanche par excellence, fond de compote fondante sous des lamelles de pommes rangées en rosace, dorées au four et lustrées d'un nappage d'abricot brillant.
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré de 24 à 26 cm, piquer le fond à la fourchette, puis réserver au frais le temps de préparer les pommes.
Éplucher 3 pommes, retirer le cœur et les couper en morceaux. Les faire compoter à feu doux dans une casserole avec 40 g de beurre, 40 g de sucre, le jus de citron et l'eau, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement (environ 15 minutes), puis laisser tiédir.
Éplucher les 3 pommes restantes, les couper en deux, retirer le cœur et les détailler en fines lamelles régulières de 3 mm.
Étaler la compote tiédie sur le fond de tarte, puis disposer les lamelles de pommes en rosace serrée, en les faisant se chevaucher légèrement du bord vers le centre.
Parsemer la surface du reste de beurre en petites noix, saupoudrer du sucre vanillé et enfourner 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et joliment dorées sur les bords.
Faire tiédir la confiture d'abricot avec une cuillère à soupe d'eau, la lisser puis en badigeonner les pommes au pinceau pour les lustrer. Servir tiède ou froide, seule ou avec une boule de glace vanille. Bonne ripaille !
Le gâteau breton de Douarnenez, pâte levée feuilletée gorgée de beurre demi-sel et de sucre qui caramélise à la cuisson en une croûte dorée craquante sur un cœur fondant.
Un dessert classique et intemporel, aérien et intensément chocolaté, réalisé avec seulement deux ingrédients principaux et un peu de patience.
La version crémeuse et réconfortante de ce classique familial : des morceaux de poulet dorés puis mijotés dans une sauce onctueuse au vinaigre, à la moutarde et à la crème, adoucie d'une pointe de concentré de tomate, où l'acidité se fait toute discrète.
