Un dessert classique et intemporel, aérien et intensément chocolaté, réalisé avec seulement deux ingrédients principaux et un peu de patience.
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie avec le beurre. Lisser et laisser tiédir.
Séparer les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes un à un au chocolat fondu en mélangeant bien.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajouter le sucre et battre encore 30 secondes pour les serrer.
Incorporer délicatement un tiers des blancs au chocolat pour détendre le mélange, puis ajouter le reste en soulevant la masse à la spatule, sans casser les blancs.
Répartir dans des verrines ou un grand saladier. Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Servir bien frais, éventuellement décoré de copeaux de chocolat ou de quelques framboises. Bonne ripaille !
Montée en neige : Pas besoin d-y aller à la main. Si tu as un batteur commence à la vitesse la plus faible et augmenter si besoin.
Croquant : Garde quelques morceaux de chocolat et concasse-les avant de les incorporer à ta mousse. Le mélange des textures apporte un petit plus.
Le gâteau breton de Douarnenez, pâte levée feuilletée gorgée de beurre demi-sel et de sucre qui caramélise à la cuisson en une croûte dorée craquante sur un cœur fondant.
Gratin savoyard de crozets fondants nappés de crème et de lardons dorés, couronné d'un reblochon coulant et gratiné au four.
Un mélange de trois fromages de Savoie fondus au vin blanc en un velours nappant, où l'on trempe des cubes de pain croustillant relevés d'une pointe d'ail et de muscade.
