Le pain torsadé alsacien à la croûte brune et brillante, moelleux à cœur, obtenu grâce à un passage dans un bain de bicarbonate avant cuisson et parsemé de gros sel.
Délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède et laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel, puis ajouter le mélange à la levure et le beurre mou. Pétrir 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dégazer la pâte et la diviser en 8 morceaux. Rouler chaque morceau en un long boudin, puis façonner le nœud caractéristique du bretzel (ou former de simples bâtonnets pour des mauricettes).
Déposer les bretzels sur une plaque couverte de papier cuisson et les laisser reposer 15 minutes.
Porter à ébullition environ 1,5 litre d'eau avec le bicarbonate, puis baisser à frémissement. Y plonger chaque bretzel 30 secondes en le retournant à mi-temps, avant de l'égoutter.
Badigeonner les bretzels de jaune d'œuf délayé avec un peu d'eau et les parsemer de gros sel.
Enfourner à 200 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, et déguster tièdes, nature ou avec du beurre. Bonne ripaille !
Variante : Tu peux aussi faire des petits pains bretzels et t’en servir comme pain à hot dog avec un Currywurst
La version gratinée et généreuse des spätzle souabes, où les petites pâtes fraîches s'entrelacent de fromage de montagne fondu et se couronnent d'oignons dorés et croustillants.
Le pain de viande bavarois à la mie rose, fine et serrée, cuit lentement jusqu'à ce que sa croûte brunisse et craquèle, à trancher épais dans un petit pain avec de la moutarde douce.
Le soleil du Sud dans l'assiette : aubergines, courgettes, poivrons et tomates mijotés lentement à l'huile d'olive et aux herbes de Provence.
