Le trésor de la cuisine persane : un riz long et parfumé au safran, cuit lentement à couvert pour former une croûte dorée et croustillante.
Pré-cuisson : rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis l'égoutter. Le porter brièvement à ébullition dans une grande quantité d'eau salée, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes à feu moyen.
Éteindre le feu et laisser gonfler le riz à couvert pendant 10 minutes, sans jamais ôter le couvercle. Égoutter et réserver.
Tahdig : dans une grande poêle antiadhésive munie d'un couvercle, mettre le beurre et l'eau, puis faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter le safran et mélanger.
Verser le riz réservé dans la poêle et l'étaler délicatement, sans mélanger.
Enrouler un linge de cuisine propre autour du couvercle (pour absorber la vapeur), couvrir hermétiquement la poêle.
Faire cuire à feu moyen pendant environ 1 h 30, sans jamais soulever le couvercle, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme au fond.
Éventuellement, mélanger une noix de beurre au riz avant de démouler pour plus de fondant. Renverser la poêle d'un coup sur une grande assiette pour révéler le tahdig croustillant sur le dessus. Servir aussitôt. Bonne ripaille !
Accompagnement : Le riz Tahdig est un accompagnement mais tu peux en faire un plat familial et généreux. Fais cuire une viande, découpée la en fines lamelles et déposer la autour du riz. Faire un jus de viande pour le verser sur le riz. Parsème de pistaches, de cranberries, d’herbes fraiches, etc…
Un doute sur la cuisson : La clé c’est de n’oter le couvercle qu’une fois qu’on est prêt à servir. Si tu as un doute sur la bonne formation de la croute laisse un peu plus longtemps. Au pire il n’y aura pas beaucoup de croute mais le riz sera délicieux quand même.
Beurre : Remplace-le par de l’huile d’olive si tu préferes !
Brochettes de viande hachée longuement pétrie et grillée à la braise, servies sur un riz basmati safrané et beurré, avec tomates grillées et sumac acidulé.
Gâteau de riz safrané et croustillant lié au yaourt et aux jaunes d'œufs, garni de poulet effiloché et d'épines-vinettes acidulées, doré et cassant à la coupe.
Un bon plat montagnard bien riche et réconfortant : pommes de terre, lardons et oignons, le tout gratiné avec du reblochon.
