Une laitue croquante nappée d'une vinaigrette moutardée à l'échalote, fraîche et vive, parfaite pour accompagner un plat riche.
Détacher les feuilles de laitue, les laver à l'eau froide et les essorer soigneusement pour que la vinaigrette accroche. Déchirer les plus grandes feuilles à la main.
Préparer la vinaigrette dans le fond du saladier : délayer la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre, puis monter en filet avec l'huile d'olive en fouettant. Incorporer l'échalote finement ciselée.
Ajouter la laitue par-dessus la vinaigrette, sans mélanger, et ne remuer qu'au dernier moment avant de servir pour garder les feuilles croquantes. Servir en accompagnement d'une viande ou d'un plat de fromage fondu. Bonne ripaille !
La salade emblématique de Chiraz, un concassé ultra-frais de concombre, tomate et oignon rouge taillés en petits dés, relevé de citron vert et de menthe séchée, croquant et acidulé, qui rafraîchit chaque bouchée de riz ou de brochette.
La salade cuite marocaine de poivrons grillés et tomates fondantes, parfumée à l'ail, au cumin et au paprika, servie tiède pour y tremper le pain.
Le grand classique froid du Piémont, de fines tranches de veau fondant nappées d'une sauce onctueuse au thon, aux anchois et aux câpres, une alliance terre-mer étonnante et délicate à servir bien frais.
