La salade cuite marocaine de poivrons grillés et tomates fondantes, parfumée à l'ail, au cumin et au paprika, servie tiède pour y tremper le pain.
Griller les poivrons entiers sur une flamme, au barbecue ou sous le gril du four, en les retournant jusqu'à ce que la peau soit noircie de tous côtés. Les enfermer dans un sac plastique ou un saladier couvert et laisser tiédir, puis retirer la peau, la queue et les graines. Couper la chair en lanières.
Ébouillanter les tomates 30 secondes, les peler, les épépiner et les couper en dés. Les mettre dans une poêle chaude sans matière grasse avec l'ail écrasé, et les laisser rendre leur eau et compoter à feu doux une dizaine de minutes.
Ajouter les lanières de poivron, le paprika, le cumin, le sel et le poivre, puis l'huile d'olive. Poursuivre la cuisson à feu doux 10 à 15 minutes, en remuant, jusqu'à obtenir une compotée fondante et sans excès de liquide.
Parsemer de coriandre hachée et servir la taktouka tiède ou froide, en entrée ou en accompagnement d'un tajine ou de grillades, avec du pain pour y tremper. Bonne ripaille !
Une salade américaine généreuse où poulet grillé, œuf, bacon croustillant, avocat et bleu s'alignent en bandes colorées sur un lit de laitue croquante, nappée d'une vinaigrette relevée.
Salade paysanne libanaise vive et acidulée, où le pain pita grillé apporte le croquant, le sumac sa pointe pourpre et la mélasse de grenade son acidité fruitée.
Petits raviolis japonais à la pâte fine, dorés à la poêle puis saisis à la vapeur, garnis d'une farce parfumée au porc, chou et gingembre, croustillants dessous et moelleux dessus.
