Salade paysanne libanaise vive et acidulée, où le pain pita grillé apporte le croquant, le sumac sa pointe pourpre et la mélasse de grenade son acidité fruitée.
Préchauffer le four à 180 °C. Ouvrir les pains pita en deux, les disposer sur une plaque et les faire dorer 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants, puis les casser en morceaux de 2 à 3 cm et réserver.
Laver et couper la laitue en lamelles de 2 à 3 cm de large. Couper les tomates en dés et le concombre en petits cubes. Émincer finement l'oignon rouge et couper les radis en rondelles.
Effeuiller le persil et la menthe, les ciseler grossièrement. Réunir tous les légumes et les herbes dans un grand saladier.
Préparer la vinaigrette : mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, la mélasse de grenade, l'ail écrasé, le sumac et une pincée de sel jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Au moment de servir, verser la vinaigrette sur les légumes et mélanger délicatement. Ajouter le pain grillé et un dernier voile de sumac juste avant de porter à table, pour préserver le croquant. Servir aussitôt en entrée ou en mezze avec houmous, taboulé et moutabal. Bonne ripaille !
Cubes de poisson blanc bien frais raidis dans le jus de citron vert, relevés de tomate, oignon rouge, coriandre et piment, adoucis d'avocat crémeux et servis glacés sur des tostadas croustillantes.
La grande soupe paysanne du nord de l'Italie, un bouillon parfumé où fondent les légumes de saison, les haricots blancs crémeux et les petites pâtes, couronnée de parmesan et d'un filet d'huile d'olive.
La charcuterie emblématique de la Sarthe, où l'épaule et la poitrine de porc confisent des heures dans leur graisse jusqu'à s'effilocher en gros filaments fondants et dorés.
