Cubes de poisson blanc bien frais raidis dans le jus de citron vert, relevés de tomate, oignon rouge, coriandre et piment, adoucis d'avocat crémeux et servis glacés sur des tostadas croustillantes.
Vérifier que le poisson est parfaitement frais et retirer toute arête. Le détailler en petits cubes réguliers d'environ 1 cm et les déposer dans un saladier en verre ou en céramique (éviter le métal, qui réagit à l'acide).
Couvrir entièrement les cubes de jus de citron vert filtré. Saler légèrement, mélanger, filmer et réserver au réfrigérateur 30 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la chair devienne opaque et ferme : c'est l'acide qui « cuit » le poisson.
Pendant la macération, émincer finement l'oignon rouge, tailler les tomates en petits dés en retirant les pépins, ciseler la coriandre et hacher le piment serrano épépiné (garder les graines pour plus de feu).
Égoutter le poisson d'une partie de son jus, puis ajouter oignon, tomate, coriandre et piment. Verser l'huile d'olive, rectifier en sel et poivre et mélanger délicatement.
Détailler l'avocat en lamelles ou en dés et l'incorporer juste avant de servir pour qu'il reste intact. Dresser le ceviche bien frais sur des tostadas ou avec des totopos, quelques feuilles de coriandre et une lichette de citron vert. Bonne ripaille !
Une salade américaine généreuse où poulet grillé, œuf, bacon croustillant, avocat et bleu s'alignent en bandes colorées sur un lit de laitue croquante, nappée d'une vinaigrette relevée.
Salade paysanne libanaise vive et acidulée, où le pain pita grillé apporte le croquant, le sumac sa pointe pourpre et la mélasse de grenade son acidité fruitée.
Petits raviolis japonais à la pâte fine, dorés à la poêle puis saisis à la vapeur, garnis d'une farce parfumée au porc, chou et gingembre, croustillants dessous et moelleux dessus.
