Gyoza

Émince finement le chou chinois, saupoudre-le du sel et laisse dégorger 15 minutes, puis presse-le fermement dans un torchon propre pour en chasser un maximum d'eau.

Hache la ciboulette chinoise, les oignons verts, l'ail et le gingembre. Dans un grand bol, mélange le porc haché avec le chou pressé, les aromates, la sauce soja, l'huile de sésame, le saké, le sucre et la fécule, jusqu'à obtenir une farce homogène et collante.

Laisse reposer la farce 15 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.

Dépose une feuille à gyoza dans le creux de ta main, place une cuillère à café de farce au centre, humidifie le bord avec un peu d'eau, replie en demi-lune et forme 5 à 6 petits plis serrés sur un seul côté pour sceller (pose les gyoza au fur et à mesure sur un plateau fariné de fécule pour qu'ils ne collent pas).

Fais chauffer l'huile neutre dans une grande poêle antiadhésive, dispose les gyoza côté plat vers le bas sans les serrer et laisse-les dorer 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien coloré.

Verse 80 ml d'eau dans la poêle, couvre aussitôt et laisse cuire à la vapeur 5 à 6 minutes, puis retire le couvercle et poursuis à feu vif jusqu'à évaporation complète pour retrouver le croustillant.

Dresse les gyoza côté doré vers le haut et sers-les aussitôt avec une sauce faite de sauce soja, vinaigre de riz et quelques gouttes d'huile pimentée, en entrée conviviale à partager. Bonne ripaille !