La pâte de haricots rouges azuki sucrée, dense et veloutée, pilier de la pâtisserie japonaise qui garnit dorayaki, mochi et anpan de sa douceur profonde et réconfortante.
La veille, rincez les haricots azuki, retirez les grains cassés, couvrez-les largement d'eau froide et laissez tremper toute une nuit (au moins 12 heures).
Le lendemain, égouttez les haricots, placez-les dans une casserole, couvrez d'un grand volume d'eau et portez à ébullition ; laissez bouillir 5 minutes puis jetez l'eau et rincez : cette étape (shibunuki) retire l'amertume.
Remettez les haricots dans la casserole, couvrez à nouveau largement d'eau et laissez frémir à feu moyen-doux pendant 1 heure à 1 h 15, sans forte ébullition pour ne pas éclater la peau ; écumez si nécessaire et ajoutez un peu d'eau au fil de la cuisson pour garder les haricots immergés. Ils sont prêts quand ils s'écrasent facilement entre deux doigts.
Égouttez les haricots en réservant un peu d'eau de cuisson, remettez-les dans la casserole avec le sucre et la pincée de sel, puis laissez chauffer à feu moyen en remuant et en écrasant grossièrement les grains à la spatule (laissez des morceaux pour une texture tsubuan rustique, ou mixez pour une pâte koshian lisse).
Poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte épaississe et se détache du fond de la casserole comme une pâte à choux ; laissez refroidir à l'air libre (elle raffermira encore), puis conservez au frais sous film au contact pour garnir vos dorayaki, mochi ou une simple crêpe. Bonne ripaille !
Deux petits pancakes japonais moelleux et dorés au miel, refermés sur une généreuse cuillerée d'anko, la pâte de haricots rouges azuki sucrée, pour un goûter tendre et réconfortant.
Un assortiment d'oranges, pamplemousses et clémentines en quartiers vifs, arrosés d'un sirop léger au miel et à la menthe, frais et parfumé.
La tarte du dimanche par excellence, fond de compote fondante sous des lamelles de pommes rangées en rosace, dorées au four et lustrées d'un nappage d'abricot brillant.
