Deux petits pancakes japonais moelleux et dorés au miel, refermés sur une généreuse cuillerée d'anko, la pâte de haricots rouges azuki sucrée, pour un goûter tendre et réconfortant.
Dans un grand saladier, fouette les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux, puis incorpore le miel et le mirin.
Ajoute la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate, mélange délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis laisse-la reposer 20 minutes avant de la détendre avec l'eau pour une consistance nappante.
Fais chauffer une poêle antiadhésive à feu doux, essuie-la d'un voile d'huile neutre, puis verse une petite louche de pâte en un disque régulier d'environ 10 cm sans l'étaler.
Laisse cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface, retourne le pancake et poursuis 1 minute de l'autre côté ; répète pour obtenir 16 disques bien dorés et moelleux.
Laisse tiédir les pancakes, puis dépose sur la moitié d'entre eux (côté doré dessous) une cuillerée généreuse d'anko au centre, sans aller jusqu'au bord.
Referme chaque dorayaki avec un second pancake, côté doré vers le haut, presse légèrement les bords pour emprisonner la garniture et sers-les avec un thé vert sencha ou un matcha latte. Bonne ripaille !
Anko : Si tu ne trouves pas de pate de haricots rouges sucrée dans ton épicerie asiatique fais-la maison avec notre recette d’Anko
La pâte de haricots rouges azuki sucrée, dense et veloutée, pilier de la pâtisserie japonaise qui garnit dorayaki, mochi et anpan de sa douceur profonde et réconfortante.
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