La grande soupe paysanne du nord de l'Italie, un bouillon parfumé où fondent les légumes de saison, les haricots blancs crémeux et les petites pâtes, couronnée de parmesan et d'un filet d'huile d'olive.
Épluche et taille en petits dés réguliers l'oignon, les carottes, le céleri, la courgette et la pomme de terre. Émince finement l'ail.
Dans une grande cocotte, fais chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Fais suer l'oignon, les carottes et le céleri pendant 5 minutes en remuant : c'est le soffritto, la base aromatique de la soupe. Ajoute l'ail et poursuis 1 minute.
Ajoute la pomme de terre, la courgette et les tomates concassées. Mélange, puis verse le bouillon de légumes. Plonge la croûte de parmesan dans le liquide (l'astuce des nonnas pour un fondant incomparable).
Porte à ébullition, puis baisse le feu, couvre et laisse mijoter 25 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajoute les haricots blancs égouttés et les petites pâtes. Poursuis la cuisson 10 minutes à découvert, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Retire la croûte de parmesan, goûte et rectifie en sel et poivre.
Sers le minestrone bien chaud dans des bols, arrose d'un filet d'huile d'olive, parsème de basilic ciselé et de parmesan râpé, avec du pain croûté à côté. Bonne ripaille !
Le grand classique froid du Piémont, de fines tranches de veau fondant nappées d'une sauce onctueuse au thon, aux anchois et aux câpres, une alliance terre-mer étonnante et délicate à servir bien frais.
De fines escalopes de bœuf roulées autour d'une farce à l'ail, au persil et au parmesan, puis mijotées longuement dans de la sauce tomate.
La vraie carbonara romaine sans crème, où les jaunes d'œufs et le pecorino se lient en une crème soyeuse autour des pâtes et du guanciale doré et croustillant.
