Un classique de la cuisine italo-américaine du dimanche : de fines escalopes de bœuf roulées autour d'une farce parfumée à l'ail, au persil et au parmesan, puis mijotées longuement dans une sauce tomate généreuse.
Préparer la farce : mélanger la chapelure, le parmesan, le persil haché, 2 gousses d'ail écrasées, les pignons, les raisins secs, 2 cuillères d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Aplatir les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson si besoin. Répartir la farce sur chacune, en laissant une marge sur les bords.
Rouler chaque escalope bien serré et la ficeler avec de la ficelle de cuisine (ou fixer avec des cure-dents) pour maintenir la farce.
Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive et faire dorer les roulés sur toutes les faces à feu vif. Réserver.
Dans la même cocotte, faire fondre l'oignon émincé et le reste d'ail 5 minutes. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.
Verser la passata, saler et poivrer. Remettre les braciole dans la sauce, les enrober.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 h, en retournant les roulés à mi-cuisson. La viande doit être fondante et la sauce épaissie.
Retirer la ficelle. Servir les braciole nappés de sauce, avec des pâtes, de la polenta ou du pain croustillant.
Le plat montagnard réconfortant par excellence : pommes de terre fondantes, lardons et oignons, le tout gratiné sous un reblochon coulant.
La tarte salée la plus célèbre de France : une pâte croustillante garnie de lardons et nappée d'un appareil crémeux aux œufs et à la crème.
Un plat coloré du Pays basque : des cuisses de poulet mijotées dans une sauce généreuse aux poivrons, tomates et piment d'Espelette.
