Braciole

Préparer la farce : mélanger la chapelure, le parmesan, le persil haché, 2 gousses d'ail écrasées, les pignons, les raisins secs, 2 cuillères d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Aplatir les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson si besoin. Poser une tranche de jambon sur chaque escalope puis répartir la farce sur chacune, en laissant une marge sur les bords.

Rouler chaque escalope bien serré et la ficeler avec de la ficelle de cuisine (ou fixer avec des cure-dents) pour maintenir la farce.

Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive et faire dorer les roulés sur toutes les faces à feu vif. Réserver.

Dans la même cocotte, faire fondre l'oignon émincé et le reste d'ail 5 minutes. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.

Verser la sauce tomate, saler et poivrer. Remettre les braciole dans la sauce, les enrober.

Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 h, en retournant les roulés à mi-cuisson. La viande doit être fondante et la sauce épaissie.

Retirer la ficelle. Servir les braciole nappés de sauce, avec des pâtes, de la polenta ou du pain croustillant. Bonne ripaille !