Le vrai pesto de Gênes au mortier, le basilic, les pignons de pin et les fromages se lient à l'huile d'olive en une crème verte parfumée à l'ail.
Laver les feuilles de basilic et les sécher délicatement dans un torchon, sans les froisser pour préserver les arômes.
Dans un mortier (ou au mixeur si vous êtes préssés ou n'avez pas la force ou l'envie de le faire à la main), piler l'ail avec une pincée de gros sel jusqu'à obtenir une pâte, puis ajouter les pignons et écraser en crème.
Ajouter les feuilles de basilic par poignées et travailler le pilon en mouvement circulaire contre les parois (ou mixer par à-coups au robot en gardant le bol froid) jusqu'à libérer un jus vert.
Incorporer le parmesan et le pecorino râpés, puis verser l'huile d'olive en filet en tournant, jusqu'à une texture nappante et homogène.
Servir aussitôt sur des pâtes fraîches (trofie ou linguine) à peine détendues avec un peu d'eau de cuisson, en tartine sur du pain grillé ou bien encore mettez le en bocal. Bonne ripaille !
Fromages : Si tu ne trouves pas de pécorino facilement alors compléter avec uniquement du parmesan !
Variantes : Pas de basilic, opte pour de la roquette ou bie ndes fanes d’oignons nouveau ou de carottes. De même tu peux aussi te lancer sur un pesto rosso avec des toamtes séchéés !
De fines escalopes de bœuf roulées autour d'une farce à l'ail, au persil et au parmesan, puis mijotées longuement dans de la sauce tomate.
Bol de riz japonais réconfortant coiffé d'une escalope de porc panée au panko, mijotée avec des oignons fondants dans un bouillon dashi sucré-salé et liée d'œufs juste pris, entre croustillant et moelleux.
Un classique Américain : des macaronis nappés d'une sauce au cheddar gratiné au four.
