La cuisine marocaine est une invitation aux sens : les souks d’épices de Marrakech, les arômes de ras-el-hanout qui s’échappent d’un tajine, le rituel du thé à la menthe versé en hauteur. C’est une cuisine généreuse, colorée, qui mêle influences berbères, arabes, andalouses et méditerranéennes.
Le tajine, symbole d’une cuisine lente
Le tajine — à la fois plat et méthode de cuisson — incarne la philosophie marocaine de la lenteur. Sous son couvercle conique en terre cuite, les viandes confisent doucement avec des légumes, des olives, des citrons confits et des épices. Chaque famille a sa propre recette, transmise de génération en génération.
Le couscous du vendredi
Le couscous est bien plus qu’un plat : c’est un rituel familial du vendredi. La semoule est roulée et cuite à la vapeur, les légumes mijotent dans un bouillon parfumé, la viande est tendre à souhait. On mange ensemble, dans le même plat, à la main ou à la cuillère.
Épices et saveurs
- Ras-el-hanout : mélange de 12 à 30 épices, le roi des marchés
- Cumin : omniprésent dans les hariras et les merguez
- Cannelle : dans les pastillas, les tajines sucrés-salés
- Coriandre : fraîche ou en graines, dans presque tout
- Safran : pour les plats de fête, la couleur or
Pâtisseries et thé
Les cornes de gazelle, les msemen feuilletés, le chebakia au miel et aux graines de sésame… La pâtisserie marocaine est un art à part entière. Et rien ne se savoure mieux qu’accompagné d’un thé vert à la menthe bien sucré.