Tajine de poulet aux citrons confits et olives

Placer les cuisses de poulet dans un grand saladier. Râper l'ail et le gingembre, hacher la moitié de la coriandre et du persil, puis mélanger avec le curcuma, le cumin, le safran, le sel, le poivre et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Enrober le poulet de cette marinade et laisser reposer au frais au moins 1 heure.

Émincer les oignons. Dans un plat à tajine ou une cocotte à fond épais, faire chauffer le reste d'huile d'olive et faire dorer les cuisses de poulet sur toutes leurs faces, puis les réserver.

Faire suer les oignons dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Remettre le poulet, ajouter le reste de la marinade et un verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson.

Rincer les citrons confits, retirer la pulpe et couper l'écorce en lamelles. Rincer les olives. Les ajouter au tajine 15 minutes avant la fin de cuisson, avec le reste des herbes hachées, pour qu'ils parfument la sauce sans se défaire.

Laisser reposer le tajine 10 minutes hors du feu avant de servir, le temps que la sauce épaississe. Dresser le poulet nappé de sauce, décorer d'olives, de lamelles de citron confit et de coriandre, et servir bien chaud avec du pain marocain pour saucer. Bonne ripaille !