Des œufs pochés au jaune coulant nichés dans une sauce fondante de poivrons multicolores et de tomates mijotées au cumin et à la harissa, à saucer avec du bon pain chaud.
Pèle l'oignon et l'ail, puis émince-les finement. Épépine les poivrons et détaille-les en dés.
Fais chauffer une grande sauteuse à fond épais (idéalement en fonte) et fais torréfier les graines de cumin à sec pendant 1 minute, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elles libèrent leur parfum.
Ajoute l'huile d'olive, l'oignon, l'ail et le paprika, puis fais revenir 2 à 3 minutes à feu moyen sans laisser colorer.
Incorpore les dés de poivrons et poursuis la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.
Verse les tomates concassées et la harissa, sale et poivre. Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter à petits frémissements 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe.
Creuse 4 petits puits dans la sauce et casse un œuf dans chacun. Couvre et laisse cuire à feu doux jusqu'à ce que les blancs soient juste pris et les jaunes encore coulants.
Parsème de persil ou de coriandre ciselé et sers aussitôt, directement dans la poêle au centre de la table, avec du pain chaud (pita, batbout ou pain de campagne) pour saucer. Bonne ripaille !
Le grand classique marocain : poulet mariné aux épices, mijoté à l'étouffée avec citrons confits et olives vertes dans une sauce dorée au safran.
La version festive du couscous : agneau, poulet et merguez mijotés avec des légumes fondants et des pois chiches, servis sur une semoule aérée parfumée au bouillon.
Boulettes de pois chiches secs mixés avec des herbes fraîches et des épices, frites jusqu'à une croûte dorée et croustillante.
