La version festive du couscous : agneau, poulet et merguez mijotés avec des légumes fondants et des pois chiches, servis sur une semoule aérée parfumée au bouillon.
Dans la partie basse d'un couscoussier ou une grande cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les morceaux d'agneau et les cuisses de poulet sur toutes leurs faces, puis les réserver. Faire revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter le concentré de tomate, le ras el-hanout et le cumin, remuer une minute pour développer les arômes. Remettre l'agneau seul, couvrir généreusement d'eau, saler et poivrer, puis laisser mijoter à couvert 1 heure.
Éplucher les carottes et les navets, laver les courgettes, couper le tout en gros tronçons. Ajouter le poulet, les carottes et les navets au bouillon, poursuivre la cuisson 30 minutes. Ajouter ensuite les courgettes et les pois chiches et cuire encore 15 minutes.
Griller les merguez à sec dans une poêle chaude quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées, puis les réserver au chaud.
Préparer la semoule à la vapeur au-dessus du bouillon (ou selon les indications du paquet) en l'égrainant à la fourchette entre chaque passage, puis y incorporer le beurre pour l'aérer.
Dresser la semoule dans un grand plat, disposer par-dessus les viandes et les légumes, parsemer de pois chiches et servir le bouillon parfumé à part pour l'arroser à volonté. Bonne ripaille !
Des œufs pochés au jaune coulant nichés dans une sauce fondante de poivrons multicolores et de tomates mijotées au cumin et à la harissa, à saucer avec du bon pain chaud.
Le grand classique marocain : poulet mariné aux épices, mijoté à l'étouffée avec citrons confits et olives vertes dans une sauce dorée au safran.
La base moelleuse et brillante de tous les sushis, un riz japonais à grains courts nacré d'un assaisonnement sushi-zu à la fois acidulé, sucré et délicatement salé.
