Les crêpes feuilletées marocaines carrées, croustillantes dehors et moelleuses dedans, obtenues par pliage, à déguster au miel et beurre fondu ou salées.
Dans un grand saladier, mélanger la semoule fine, la farine, le sel et le sucre. Délayer la levure dans un peu d'eau tiède, l'incorporer, puis ajouter le reste d'eau progressivement en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Pétrir énergiquement une dizaine de minutes.
Diviser la pâte en boules d'environ 80 g. Les enduire généreusement d'huile, les déposer sur un plan huilé et laisser reposer 15 à 20 minutes pour que la pâte se détende.
Sur un plan bien huilé, étaler chaque boule du bout des doigts en une feuille la plus fine et translucide possible. Saupoudrer d'un peu de semoule fine, puis replier les bords vers le centre pour former un carré à plusieurs couches.
Faire chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen. Aplatir chaque carré à la main, puis le cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, en pressant légèrement pour développer le feuilletage.
Servir les msemen chauds, arrosés de miel et de beurre fondu pour la version sucrée, ou nature avec un thé à la menthe, au petit-déjeuner comme au goûter. Bonne ripaille !
Des œufs pochés au jaune coulant nichés dans une sauce fondante de poivrons multicolores et de tomates mijotées au cumin et à la harissa, à saucer avec du bon pain chaud.
La version festive du couscous : agneau, poulet et merguez mijotés avec des légumes fondants et des pois chiches, servis sur une semoule aérée parfumée au bouillon.
Des flocons d'avoine et des oléagineux enrobés de miel et d'huile, dorés au four en pépites croustillantes parfumées à la cannelle, relevés de cranberries acidulées.
