Butter Chicken

Couper le poulet en bouchées. Le mélanger avec le yaourt, le jus de citron, la moitié de la pâte ail-gingembre, 1 c. à café de garam masala, le curcuma, la moitié du piment de Cachemire et un peu de sel. Couvrir et laisser mariner au moins 30 minutes (idéalement quelques heures au réfrigérateur).

Saisir le poulet mariné à feu vif dans une poêle bien chaude (ou sous le gril du four), jusqu'à coloration et léger charbonnage sur les bords. Réserver : il finira de cuire dans la sauce.

Dans une grande sauteuse, faire fondre la moitié du beurre. Y faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter le reste de pâte ail-gingembre et le concentré de tomate. Cuire 1 à 2 minutes.

Ajouter les tomates concassées, les noix de cajou et le reste du piment de Cachemire. Couvrir et laisser mijoter 12 à 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les tomates se défassent.

Mixer la sauce jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse (mixeur plongeant ou blender), puis la repasser dans la sauteuse.

Incorporer le reste du beurre, la crème, le sucre et le reste de garam masala. Ajouter le poulet saisi et laisser mijoter 5 à 8 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur et la sauce onctueuse. Rectifier le sel.

Froisser le kasoori methi entre les paumes et le parsemer sur le plat en fin de cuisson. Servir bien chaud avec du riz basmati et un naan pour saucer. Bonne ripaille !