Cuisses de poulet incisées et marinées longuement dans un yaourt épais parfumé au gingembre, à l'ail et au piment de Cachemire, puis rôties à feu vif jusqu'à un charbonnage fumé.
Retirer la peau des cuisses et pratiquer 3 à 4 entailles profondes dans chaque morceau jusqu'à l'os, pour que la marinade pénètre en profondeur.
Dans un bol, fouetter le yaourt grec avec la pâte ail-gingembre, le jus de citron, le piment de Cachemire, le garam masala, la coriandre, le cumin, le curcuma, l'huile de moutarde et du sel.
Enrober généreusement le poulet de marinade en la faisant pénétrer dans les entailles. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
Sortir le poulet 30 minutes avant cuisson pour le ramener à température ambiante. Préchauffer le four à 220 °C (fonction gril si disponible).
Disposer les morceaux sur une grille au-dessus d'une plaque et rôtir 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et légèrement charbonné sur les bords.
Passer éventuellement 2 à 3 minutes sous le gril à pleine puissance en fin de cuisson pour intensifier le charbonnage et la couleur.
Arroser d'un filet de citron et servir chaud avec des rondelles d'oignon cru, un chutney à la menthe et un naan. Bonne ripaille !
Bouchées de poulet marinées au yaourt et grillées, mijotées dans une sauce tomate onctueuse au beurre et à la crème, parfumée au kasoori methi et à peine relevée.
Cubes de paneer poêlés nappés d'une sauce d'épinards blanchis et mixés, parfumée au cumin, à l'ail et au garam masala, adoucie d'un trait de crème.
La version crémeuse et réconfortante de ce classique familial : des morceaux de poulet dorés puis mijotés dans une sauce onctueuse au vinaigre, à la moutarde et à la crème, adoucie d'une pointe de concentré de tomate, où l'acidité se fait toute discrète.
