Cubes de paneer poêlés nappés d'une sauce d'épinards blanchis et mixés, parfumée au cumin, à l'ail et au garam masala, adoucie d'un trait de crème.
Blanchir les épinards 1 à 2 minutes dans une eau bouillante salée, puis les plonger aussitôt dans un bol d'eau glacée pour fixer leur couleur. Les égoutter et les mixer avec les piments verts en une purée lisse.
Couper le paneer en cubes. Les faire dorer quelques minutes dans un peu de ghee jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés, puis les réserver (facultatif : les laisser nature pour une texture plus fondante).
Dans la même poêle, faire chauffer le reste de ghee et y faire crépiter les graines de cumin. Ajouter l'oignon émincé et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter la pâte ail-gingembre et cuire 1 minute, puis la tomate concassée. Laisser compoter quelques minutes jusqu'à ce qu'elle se défasse.
Incorporer le curcuma, la coriandre en poudre et du sel, puis verser la purée d'épinards. Cuire à feu doux 2 à 3 minutes seulement, sans prolonger pour préserver la couleur verte.
Ajouter les cubes de paneer, la crème et le garam masala. Réchauffer 2 à 3 minutes à feu doux, froisser le kasoori methi entre les paumes et l'incorporer. Rectifier le sel.
Servir bien chaud avec un naan, un riz basmati ou des chapatis. Bonne ripaille !
Bouchées de poulet marinées au yaourt et grillées, mijotées dans une sauce tomate onctueuse au beurre et à la crème, parfumée au kasoori methi et à peine relevée.
Curry goanais rouge et vif où le poulet mijote dans une pâte d'épices grillées, d'ail, de piments de Cachemire et de vinaigre, tour à tour piquant, chaud et acidulé.
Riz basmati parfumé au safran étagé sur un poulet mariné au yaourt et aux épices, cuit à l'étouffée (dum) avec oignons frits, menthe et coriandre jusqu'à ce que chaque grain s'imprègne d'arôme.
