Petits pains indiens moelleux à la pâte au yaourt, dorés à la poêle et gorgés d'un cœur de fromage fondant qui file à la première bouchée.
Dans un grand saladier ou le bol d'un robot, mélanger la farine, la levure boulangère sèche, la levure chimique, le sucre et le sel.
Ajouter le yaourt, l'huile et l'eau tiède progressivement, puis pétrir 10 minutes à la main (ou au robot avec le crochet) jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Couvrir d'un torchon et laisser lever au moins 1 h 30 dans un endroit tempéré, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Diviser la pâte en 12 boules égales et les étaler assez finement en disques sur un plan de travail fariné.
Déposer une portion de fromage au centre de 6 disques en laissant 1 cm libre sur les bords, recouvrir chacun d'un second disque et souder soigneusement les bords en appuyant avec les doigts.
Étaler délicatement chaque naan garni au rouleau, sans appuyer trop fort pour ne pas faire sortir le fromage.
Cuire dans une poêle à fond épais bien chaude et sans matière grasse, 4 à 5 minutes par face, jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent.
Badigeonner chaque naan de beurre fondu à la sortie de la poêle, couper en pointes et servir bien chaud à l'apéro, à partager tel quel ou avec un chutney à la mangue. Bonne ripaille !
Cubes de paneer poêlés nappés d'une sauce d'épinards blanchis et mixés, parfumée au cumin, à l'ail et au garam masala, adoucie d'un trait de crème.
Cuisses de poulet incisées et marinées longuement dans un yaourt épais parfumé au gingembre, à l'ail et au piment de Cachemire, puis rôties à feu vif jusqu'à un charbonnage fumé.
Curry goanais rouge et vif où le poulet mijote dans une pâte d'épices grillées, d'ail, de piments de Cachemire et de vinaigre, tour à tour piquant, chaud et acidulé.
