Petites boules de lait frites, dorées et fondantes, longuement imbibées d'un sirop de sucre parfumé à la cardamome et à l'eau de rose qui les rend moelleuses à cœur.
Préparer le sirop : porter à ébullition le sucre, l'eau et les gousses de cardamome écrasées, puis laisser cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le sirop devienne légèrement collant sans atteindre le stade du filet.
Hors du feu, ajouter l'eau de rose et le jus de citron, puis réserver le sirop au chaud.
Préparer la pâte : mélanger le lait en poudre, la farine et la levure chimique, ajouter le ghee, puis incorporer le lait cuillère par cuillère jusqu'à former une pâte souple et lisse, sans trop la travailler.
Laisser reposer la pâte 5 à 10 minutes, puis façonner de petites boules bien lisses et sans craquelures, les mains légèrement graissées.
Faire chauffer l'huile à feu moyen-doux (une boule de pâte doit remonter lentement) et frire les boules par petites quantités en les remuant délicatement, jusqu'à obtenir une belle couleur brun doré uniforme.
Égoutter les boules sur du papier absorbant, les laisser tiédir 2 minutes, puis les plonger dans le sirop encore chaud.
Laisser les gulab jamun s'imbiber au moins 1 à 2 heures, parsemer de pistaches concassées et servir tièdes ou à température, éventuellement avec une boule de glace vanille. Bonne ripaille !
Un assortiment d'oranges, pamplemousses et clémentines en quartiers vifs, arrosés d'un sirop léger au miel et à la menthe, frais et parfumé.
La tarte du dimanche par excellence, fond de compote fondante sous des lamelles de pommes rangées en rosace, dorées au four et lustrées d'un nappage d'abricot brillant.
La fameuse tarte renversée des soeurs Tatin. Des pommes fondantes au caramel avec une pate brisée croustillante.
