Masala Dosa

La veille, rincer le riz et l'urad dal, puis les faire tremper séparément dans un grand volume d'eau, avec le fenugrec ajouté à l'urad dal, pendant 5 à 6 heures.

Égoutter, puis mixer l'urad dal en une pâte lisse et aérée avec un peu d'eau glacée ; mixer ensuite le riz en une pâte légèrement granuleuse.

Mélanger les deux pâtes à la main dans un grand saladier pour bien les aérer, couvrir et laisser fermenter 8 à 12 heures dans un endroit tempéré, jusqu'à ce que la pâte gonfle et sente légèrement acidulé.

Ajouter le sel après fermentation et détendre avec un peu d'eau pour obtenir une pâte fluide et étalable.

Préparer la garniture : faire cuire les pommes de terre à l'eau ou à la cocotte, les éplucher et les écraser grossièrement.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire crépiter les graines de moutarde, ajouter les feuilles de curry, le piment, le gingembre et l'oignon émincé, puis faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit fondant.

Ajouter le curcuma, un peu de sel et les pommes de terre écrasées avec un filet d'eau, mélanger 2 à 3 minutes, puis parsemer de coriandre ciselée ; garder la garniture moelleuse.

Chauffer une poêle plate ou une crêpière à feu moyen-vif, verser une louche de pâte au centre et l'étaler en spirale du centre vers l'extérieur pour former une crêpe fine, arroser les bords d'un filet d'huile.

Cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant, déposer une bonne cuillère de garniture au centre, replier la dosa en deux ou en rouleau et servir aussitôt bien chaude avec un chutney à la noix de coco. Bonne ripaille !