Ramen Shoyu

Saisis la poitrine de porc sur toutes ses faces dans une cocotte bien chaude, puis ajoute la moitié de la sauce soja, le saké, le mirin, le sucre, le gingembre en rondelles, l'ail écrasé et de l'eau à mi-hauteur ; couvre et laisse braiser 2 h 30 à feu très doux, jusqu'à ce que la viande soit fondante.

Retire le porc, laisse-le tiédir puis réserve-le au frais ; filtre et conserve le jus de braisage, qui servira de tare parfumé.

Prépare les œufs marinés : plonge-les 6 minutes 30 dans l'eau bouillante, refroidis-les aussitôt en eau glacée, écale-les et fais-les mariner au moins 2 heures dans un mélange de la sauce soja restante, d'un peu de jus de braisage et d'eau.

Fais chauffer doucement le bouillon de volaille avec l'algue kombu sans le porter à ébullition, retire le kombu au bout de 10 minutes, puis ajoute quelques cuillères de tare selon ton goût pour donner au bouillon sa profondeur umami.

Cuis les nouilles ramen dans une grande casserole d'eau bouillante selon le temps indiqué (souvent 2 à 3 minutes), en les gardant fermes, puis égoutte-les soigneusement.

Tranche finement le porc chashu et fais-le légèrement colorer au chalumeau ou sous le gril ; émince les oignons verts et coupe les œufs en deux.

Répartis les nouilles dans quatre bols préchauffés, verse le bouillon brûlant, puis dresse dessus les tranches de chashu, un demi-œuf mariné, un morceau de nori planté sur le bord et l'oignon vert ; sers immédiatement, baguettes et cuillère chinoise à l'appui. Bonne ripaille !