Des beignets de niébé dorés et croustillants dehors, aériens et moelleux dedans, dont la pâte fouettée aux oignons et au piment gonfle dans l'huile chaude et se déguste brûlante avec une sauce tomate relevée.
La veille, mettre les haricots niébé à tremper dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 8 heures.
Égoutter les haricots, puis les frotter énergiquement entre les mains pour détacher les peaux. Recouvrir d'eau, laisser les peaux remonter à la surface et les éliminer ; répéter l'opération jusqu'à ce que les haricots soient bien blancs et débarrassés de leur enveloppe.
Mixer les haricots avec l'oignon, le piment et un peu d'eau, par brèves impulsions, jusqu'à obtenir une pâte lisse et mousseuse. Saler.
Fouetter vigoureusement la pâte à la cuillère ou au fouet quelques minutes pour l'aérer : elle doit napper la cuillère et retomber lentement. C'est ce qui donnera des beignets légers.
Chauffer l'huile de friture à 170 °C. À l'aide de deux cuillères, déposer des boules de pâte dans l'huile chaude, sans surcharger le bain.
Frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés et gonflés, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Servir aussitôt, bien chauds, à l'apéritif avec une sauce tomate pimentée (kaani) ou une sauce à l'oignon. Bonne ripaille !
Pain plat génois à la mie moelleuse et alvéolée sous une croûte dorée, criblé de fossettes gorgées d'huile d'olive, parfumé au romarin et éclaté de gros sel.
L'écrasé d'avocats mexicain connu dans le monde entier, relevé de citron vert et d'oignon rouge, avec un peu de piment pour réveiller les papilles.
Un plateau de chips de maïs croustillantes noyées sous le cheddar fondu, le bœuf épicé et la fraîcheur du guacamole et de la crème, à picorer à pleines mains.
