Focaccia

Émietter la levure fraîche dans l'eau tiède (25 °C) avec la pincée de sucre, mélanger et laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.

Dans un grand saladier, verser la farine et le sel fin, puis creuser un puits. Y ajouter l'eau à la levure et la moitié de l'huile d'olive (30 ml).

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple et collante, puis pétrir 8 à 10 minutes (au robot avec le crochet, ou à la main sur un plan légèrement huilé) jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.

Couvrir d'un linge humide et laisser lever 1 h 30 à température ambiante, à l'abri des courants d'air, jusqu'au doublement du volume.

Huiler généreusement un moule ou une plaque à rebords (environ 30 × 40 cm). Y étaler la pâte à la main en la poussant vers les bords sans la déchirer, puis laisser reposer 30 minutes.

Enfoncer fermement les doigts dans la pâte sur toute la surface pour former les fossettes caractéristiques. Arroser du reste d'huile d'olive (30 ml) et d'un filet d'eau, parsemer du romarin effeuillé et de gros sel.

Enfourner à 220 °C (four préchauffé, chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à une belle croûte dorée.

Sortir du four, laisser tiédir quelques minutes, découper en carrés et servir tiède à l'apéritif, en accompagnement d'antipasti, ou fendue en sandwich avec mozzarella et jambon cru. Bonne ripaille !