La boisson emblématique du Sénégal : une infusion d'un rouge profond de fleurs d'hibiscus séchées, acidulée et désaltérante, relevée d'une pointe de gingembre et de menthe, servie très fraîche sur glace.
Rincer rapidement les fleurs d'hibiscus sous l'eau froide pour retirer les impuretés.
Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole, y ajouter les fleurs d'hibiscus et le gingembre pelé et râpé.
Laisser frémir à feu doux 15 minutes, jusqu'à obtenir une infusion d'un rouge intense, puis retirer du feu.
Filtrer l'infusion à travers une passoire fine pour retirer les fleurs, en pressant bien pour extraire tout le jus.
Ajouter le sucre et le jus de citron dans l'infusion chaude, mélanger jusqu'à dissolution complète, puis goûter et ajuster le sucre selon votre goût.
Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur au moins 1 heure. Servir très frais sur des glaçons, décoré de feuilles de menthe. Bonne ripaille !
L'infusion emblématique de la pampa : la yerba maté disposée en pente dans la calebasse, réveillée à l'eau chaude non bouillante et sirotée à la bombilla, amère, végétale et conviviale.
Des beignets de niébé dorés et croustillants dehors, aériens et moelleux dedans, dont la pâte fouettée aux oignons et au piment gonfle dans l'huile chaude et se déguste brûlante avec une sauce tomate relevée.
Un ragoût de bœuf longuement mijoté dans une sauce onctueuse à la pâte d'arachide, épaissie de tomate et parsemée de légumes fondants, dont la richesse profonde se pose sur un lit de riz blanc.
