L'infusion emblématique de la pampa : la yerba maté disposée en pente dans la calebasse, réveillée à l'eau chaude non bouillante et sirotée à la bombilla, amère, végétale et conviviale.
Remplir la calebasse aux trois quarts de yerba maté. Boucher l'ouverture avec la paume, retourner la calebasse et la secouer doucement pour faire remonter la poudre la plus fine (elle bouche sinon la bombilla), puis remettre à l'endroit.
Incliner la calebasse à 45° pour tasser la yerba en pente sur un côté et laisser un creux libre de l'autre : c'est la montañita, qui préserve une réserve de feuilles sèches pour de nombreuses infusions.
Chauffer l'eau entre 70 et 80 °C, sans jamais la faire bouillir : au-delà, l'eau brûle la yerba et la rend irrémédiablement amère. Réserver dans un thermos pour garder la température tout au long de la dégustation.
Verser un peu d'eau tiède dans le creux, au pied de la pente, et laisser la yerba gonfler 2 minutes.
Boucher l'embout de la bombilla avec le pouce, l'enfoncer fermement dans le creux humidifié jusqu'au fond, puis ne plus la déplacer.
Verser l'eau chaude toujours du même côté, près de la bombilla, sans inonder toute la montagne. Siroter aussitôt jusqu'au bruit d'aspiration caractéristique.
Renouveler l'eau chaude du même côté à chaque fois : la yerba se réinfuse quatre à cinq fois dans la journée, jusqu'à perdre son goût. À partager en faisant circuler la calebasse, chacun buvant sa rasade avant de la rendre. Bonne ripaille !
La boisson emblématique du Sénégal : une infusion d'un rouge profond de fleurs d'hibiscus séchées, acidulée et désaltérante, relevée d'une pointe de gingembre et de menthe, servie très fraîche sur glace.
Sablés argentins ultra-fondants à la maïzena, assemblés deux par deux autour d'un cœur de dulce de leche et roulés dans la noix de coco râpée.
Sauce verte argentine crue et tonique, hachée au couteau : persil frais, ail, origan et flocons de piment liés à l'huile d'olive et au vinaigre de vin rouge.
