Sauce verte argentine crue et tonique, hachée au couteau : persil frais, ail, origan et flocons de piment liés à l'huile d'olive et au vinaigre de vin rouge.
Laver et sécher soigneusement le persil. Effeuiller les tiges et hacher finement les feuilles au couteau (éviter le mixeur, qui échauffe les herbes et rend la sauce amère).
Éplucher et hacher très finement l'ail (ou l'écraser au mortier).
Dans un bol, réunir le persil, l'ail, l'origan et les flocons de piment. Saler et poivrer.
Verser l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge, puis mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène. Goûter et ajuster le sel, l'acidité ou le piquant.
Couvrir et laisser reposer au moins 2 heures à température ambiante (ou une nuit au réfrigérateur, sorti 20 minutes avant) pour que les arômes se développent. Mélanger une dernière fois et servir sur une viande grillée, un asado ou un choripán. Bonne ripaille !
Petits chaussons dorés au four, garnis d'un picadillo de bœuf haché fondant, oignons, œuf dur et olives, relevés de cumin et de paprika.
Le pain torsadé alsacien à la croûte brune et brillante, moelleux à cœur, obtenu grâce à un passage dans un bain de bicarbonate avant cuisson et parsemé de gros sel.
Petits pains indiens moelleux à la pâte au yaourt, dorés à la poêle et gorgés d'un cœur de fromage fondant qui file à la première bouchée.
