Empanadas

Préparer la pâte : dissoudre le sel dans l'eau tiède. Dans un grand bol (ou au robot muni du crochet), mélanger la farine et le saindoux, puis verser l'eau salée progressivement jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple. Former une boule, filmer et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Faire durcir les œufs : les plonger dans l'eau bouillante 10 minutes, les rafraîchir, les écaler et les couper en petits dés.

Préparer le picadillo : éplucher et ciseler finement les oignons. Les faire suer à l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans coloration.

Ajouter le bœuf haché, l'égrener à la cuillère et le faire dorer. Incorporer le cumin, le paprika, l'origan et le piment. Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes. Retirer du feu, ajouter les œufs durs et les olives hachées, mélanger, puis laisser refroidir complètement (idéalement au frais).

Abaisser la pâte sur 2 à 3 mm et y découper une vingtaine de disques de 10 cm de diamètre (couvrir d'un torchon humide pour éviter qu'ils sèchent).

Déposer une cuillerée de farce au centre de chaque disque, humidifier les bords, replier en demi-lune et souder en pinçant le bord (repulgue : rabattre et torsader la pâte). Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Préchauffer le four à 200 °C. Badigeonner les empanadas de jaune d'œuf battu et enfourner 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servir chaud ou tiède, en apéro ou en plat, accompagné d'une sauce chimichurri pour tremper. Bonne ripaille !