Un ragoût de bœuf longuement mijoté dans une sauce onctueuse à la pâte d'arachide, épaissie de tomate et parsemée de légumes fondants, dont la richesse profonde se pose sur un lit de riz blanc.
Chauffer l'huile d'arachide dans une grande cocotte et y faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces. Ajouter les oignons émincés et l'ail écrasé, poursuivre la cuisson 2 minutes.
Incorporer le concentré de tomate délayé dans un peu d'eau et laisser mijoter 5 minutes en remuant.
Verser 1,5 litre d'eau, ajouter la feuille de laurier, saler et poivrer, puis porter à ébullition.
Délayer la pâte d'arachide dans une louche d'eau chaude jusqu'à obtenir une crème lisse, puis la verser dans la cocotte en remuant bien pour l'intégrer à la sauce.
Ajouter les carottes, les navets et le chou. Laisser cuire 15 minutes, puis incorporer les patates douces et le piment en poudre.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes, en remuant régulièrement pour que la sauce n'attache pas : elle doit épaissir et prendre une belle couleur orangée. Rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud sur un lit de riz blanc, nappé de sauce et de légumes fondants. Bonne ripaille !
Le plat national sénégalais : un riz cassé teinté de tomate, mijoté dans un bouillon parfumé au poisson farci d'herbes, servi avec ses légumes fondants et une croûte de riz caramélisée au fond de la marmite.
Un poulet doré mijoté dans une avalanche d'oignons fondus et confits, relevé par l'acidité vive du citron et une pointe de piment, servi sur un riz blanc qui s'imprègne de la sauce ambrée.
La galette de maïs basque, moelleuse et légèrement dorée à la poêle, support convivial pour ventrèche, fromage de brebis ou confiture noire.
