Un poulet doré mijoté dans une avalanche d'oignons fondus et confits, relevé par l'acidité vive du citron et une pointe de piment, servi sur un riz blanc qui s'imprègne de la sauce ambrée.
Préparer la marinade : mélanger le jus des citrons, l'ail écrasé, la moutarde, le piment émincé, 2 cuillères d'huile, du sel et du poivre. Y déposer les morceaux de poulet et deux oignons émincés, bien enrober et laisser mariner au frais au moins 2 heures (idéalement une nuit).
Égoutter le poulet en réservant la marinade. Le faire dorer sur toutes ses faces à la poêle ou sous le gril du four, puis le réserver.
Émincer finement le reste des oignons. Dans une grande cocotte, les faire fondre dans l'huile restante à feu doux 20 à 25 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien confits et légèrement dorés.
Verser la marinade réservée sur les oignons, ajouter le bouillon de volaille et les olives, puis porter à frémissement.
Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le poulet. Rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud sur un lit de riz blanc, en nappant généreusement de sauce aux oignons. Bonne ripaille !
Le plat national sénégalais : un riz cassé teinté de tomate, mijoté dans un bouillon parfumé au poisson farci d'herbes, servi avec ses légumes fondants et une croûte de riz caramélisée au fond de la marmite.
Un ragoût de bœuf longuement mijoté dans une sauce onctueuse à la pâte d'arachide, épaissie de tomate et parsemée de légumes fondants, dont la richesse profonde se pose sur un lit de riz blanc.
Un ragoût généreux de bœuf mijoté aux haricots rouges, à la tomate et aux épices fumées, réchauffé d'une pointe de piment
