L'incontournable du mezzé levantin : une purée de pois chiches onctueuse relevée de tahini, de citron et d'ail, arrosée d'un filet d'huile d'olive. Crémeux à souhait.
Égoutter et rincer les pois chiches. Pour une texture ultra-lisse, retirer les peaux en les frottant entre les doigts (facultatif mais recommandé). Réserver quelques pois chiches entiers pour la décoration.
Dans le bol d'un mixeur, mettre le tahini et le jus de citron. Mixer 1 minute jusqu'à obtenir une pâte claire et aérée — cette étape est la clé d'un houmous crémeux.
Ajouter la gousse d'ail écrasée, le cumin et le sel. Mixer à nouveau quelques secondes.
Incorporer les pois chiches et 2 cuillères d'huile d'olive. Mixer longuement, en raclant les bords, jusqu'à obtenir une purée homogène.
Ajouter l'eau glacée cuillère par cuillère tout en mixant, jusqu'à ce que le houmous devienne lisse et onctueux. Goûter et rectifier en sel ou en citron.
Étaler le houmous dans une assiette creuse en formant des sillons à la cuillère. Arroser du reste d'huile d'olive, parsemer des pois chiches réservés et saupoudrer de paprika.
Servir à température ambiante avec du pain pita tiède, des crudités ou en accompagnement d'un mezzé.
Le fromage frais du Levant : un yaourt égoutté jusqu'à devenir crémeux et onctueux, servi nappé d'huile d'olive et de za'atar. Simple, mais inoubliable.
Le plat montagnard réconfortant par excellence : pommes de terre fondantes, lardons et oignons, le tout gratiné sous un reblochon coulant.
La tarte salée la plus célèbre de France : une pâte croustillante garnie de lardons et nappée d'un appareil crémeux aux œufs et à la crème.
